De wijngaard:
De Trarbacher Hühnerberg ligt in een zijdal van de Moezel. De oriëntatie van de zon loopt van zuidzuidoost naar zuidzuidwest, waardoor de Hühnerberg een holle vorm krijgt die doet denken aan een Grieks theater. Door zijn ligging in de zijvallei koelt hij ’s nachts zeer snel af, waardoor zijn vorm en oriëntatie overdag snel opwarmen. Deze eigenaardigheid levert wijnen op met enorme spanning en een zeer elegant en puur Riesling-karakter.
De Spätlese is de tweede fase van de Prädikat-wijnen. Onder dit kwaliteitsniveau bevindt zich de Kabinet, daarboven de Auslese. De Prädikat laat geen conclusies trekken over de zoetheid van de wijn, maar weerspiegelt de mate van rijpheid van de druiven en toont zo het karakter van de wijn. (Alleen de smaakaanduidingen, zoals “droog” of “fruchtsüss”, geven aan hoe zoet de wijn smaakt.)
Spätlese worden verkregen van hoogrijpe druiven en hebben daardoor een sterkere smaak dan de Kabinets. De druivenmost, voor late oogst, moet een wettelijk minimum mostgewicht van 80° Öchsle hebben (het mostgewicht beschrijft het gehalte aan natuurlijke suiker in de most). Spätlese voldoet aan de hoogste kwaliteitsnormen. Er mag bijvoorbeeld geen suiker aan de most worden toegevoegd. Daarnaast moet de wijn een chemische analyse ondergaan en een officieel onderzoek door een proeverijcommissie.
