Dit zijn enkele van de beste – misschien wel de beste – Barolo’s die ik heb geproefd van Davide Rosso. De 2016’s hebben een niveau van transparantie en finesse dat ik me niet kan herinneren in het verleden te hebben gezien. De Barolo’s van 2016 brachten ongeveer 25 dagen door op de schillen met pompen, met één delestage, en malolactische fermentatie in staal of cement. De Barolo’s werden de volgende lente na een natuurlijke decantatie in een vat gerekt, waar ze drie jaar in hout doorbrachten. De Serra en Cerretta worden gerijpt in Franse eikenhouten vaten, terwijl de Rionda volledig in Slavonisch eikenhout wordt uitgevoerd
De familie Rosso is al meer dan een eeuw een begrip in de regio Serra Lunga d’Alba, in Noord-Italië. Er moet iets speciaals en betoverends zijn aan deze regio dat deze familie hier al zo lang voortreffelijke wijnen produceert. Volgens Davide Rosso – de laatste generatie van de familie die momenteel aan het roer van de wijnmakerij staat – is de magie van deze plek bekleed met de volledig witte, kalkrijke grond, wat de wijn unieke eigenschappen geeft waardoor hij bestand is tegen de lange rijpingsperioden in vaten (tussen 18 en 36 maanden).
Dit geldt voor de Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d’Alba, een barolo geproduceerd door het wijnhuis Giovanni Rosso met wijngaarden in de Italiaanse gemeente Serra Lunga d’Alba. Deze stad is specifiek een van de 11 onder de beschermde D.O.C.G. Barolo en die behoren tot het productiegebied van deze wereldberoemde wijn.
We moeten drie decennia terug, naar 1996, om de eerste productie van Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d’Alba te vinden. Hiervoor gebruikte Giovanni (de vader van Davide) oude wijngaarden die tussen 1984 en 1996 waren aangeplant, met een gemiddelde leeftijd van 20 jaar. Sindsdien hebben ze de productie van deze wijn voortgezet, waardoor het een van de beste ambassadeurs van Noord-Italië is. Bovendien is het wijnhuis sinds 2006 volledig gerenoineerd van chemicaliën en heeft het sindsdien een volledig milieuvriendelijke werkwijze aangenomen.
Nadat de oogst half oktober is geoogst, worden de druiven naar de wijnmakerij gebracht waar ze worden verwerkt, geplet en ontsteeld en vervolgens rechtstreeks naar de cementvaten gaan. Ze blijven daar 25 dagen, totdat de gisting is voltooid, en voeren ook dagelijks pompen en delestage uit (waarbij het vat halverwege de fermentatie wordt afgetapt en vervolgens opnieuw wordt geïntroduceerd). Eenmaal definitief omgezet in wijn, zal Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d’Alba in contact blijven met de schillen – tussen vier en vijf weken – voordat het zaad wordt verwijderd. Ten slotte zal Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d’Alba overschakelen op Franse eikenhouten vaten van 50 Hl, waar malolactische gisting plaatsvindt en zal rusten tussen 18 en 36 maanden (afhankelijk van de wijngaard en het oogstjaar).
