BODEM STIJL
De bodems waarop de wijngaarden staan, hebben gevarieerde en complexe terreinkenmerken met een sterke aanwezigheid van kalksteen, hebben gebieden die rijk zijn aan mergel en kiezels en zijn gedeeltelijk kleiachtig. De productiefaciliteiten bevinden zich op een gemiddelde hoogte tussen 80 en 400 meter boven zeeniveau, met een ligging op het westen/zuidwesten.
WEERTRENDS
2018 was een klassiek jaar voor Sassicaia. De herfst en vroege winter werden gekenmerkt door temperaturen boven de seizoensnorm met af en toe regenval, soms in de vorm van overstromingen. Deze situatie duurde tot februari, met intensere regenval en wat sneeuwval op grotere hoogten. Wat de situatie radicaal veranderde, was ‘Burian’ uit Siberië, dat in de laatste week van februari de temperatuur tot ver onder het vriespunt deed dalen, waarbij Bolgheri wat sneeuwval meemaakte. Vanuit agronomisch oogpunt was het uitstekend, het bracht vegetatieve halt en elimineerde wijnstokparasieten, en vulde de waterreserves aan. Vanaf maart neigden de temperaturen weer te stijgen, maar kort daarna trof een nieuwe vorstgolf heel Italië en in het bijzonder de Toscaanse kust, die kenmerkend was voor maart en begin april met temperaturen onder het seizoensgemiddelde en regen. Vanaf de tweede tien dagen van april brak de lente aan met stijgende temperaturen en zonnige dagen. Mei begon met regenachtige en winderige dagen. Gedurende de hele lenteperiode tot de late zomer bleven de temperaturen normaal, zonder overmatige hitte en met af en toe regenval die de fenologische fasen van bloei en vruchtontwikkeling perfect bevorderde. Pas in juli werd de hitte intens, zij het met een goede nachtelijke ventilatie, en deze situatie duurde voort tot voor de feestdag van augustus, want vanaf 14 augustus bracht een stortbui van zware regenval koelte in de wijnstokken en normaliseerde de temperaturen. Zonnige dagen, koele temperaturen (vooral ’s nachts) en de afwezigheid van een zeebries zorgden ervoor dat de fenolische rijping van de druiven uitstekend was, waarbij de aroma’s en zuurgraad zich goed ontwikkelden.
FERMENTATIE
Nauwkeurige selectie van de druiven zowel op het veld, tijdens de oogst als bij aankomst in de kelder op de sorteertafel. Zacht breken-ontstelen en inbrengen van de most in de roestvrijstalen tanks.
Spontane alcoholische gisting in roestvrij staal bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 26°/27°C (zonder toevoeging van gist). De maceratie in dit wijnjaar werd ongeveer 13-15 dagen verlengd voor de Cabernet Franc en 15-17 dagen voor de Cabernet Sauvignon. Het veelvuldig verpompen van zuurstof en délestages die dagelijks tijdens de eerste gisting worden herhaald, resulteerde in most met een grote elegantie en een uitgesproken zuurgraad. De malolactische gisting vond plaats in stalen vaten vanaf de eerste tien dagen van november en werd aan het einde van de maand voltooid, waardoor de most vanaf de eerste tien dagen van december 2018 in het hout kon worden ingebracht.
VEROUDERING
Zodra de malolactische gisting was voltooid, werd de wijn in barriques van Frans eikenhout geplaatst en een klein deel in Amerikaans eikenhout, waar hij tussen de 20 en 25 maanden werd gerijpt. De duur van de rijping wordt technisch bepaald op basis van de seizoenstrend van het wijnjaar. De jaargang 2018 ligt al 24 maanden in barriques
