Ornellaia is een mix van natuur en mijmeringen. Complexe oude bodems communiceren via menselijke wijsheid met een delicaat microklimaat dat weerklinkt en weerspiegeld wordt in de Middellandse Zee. Langdurige rijping gaat gepaard met de fijne wijn van het landgoed en bereikt zijn maximale expressie, waarbij finesse en vrijgevigheid in de loop van de tijd worden getoond.
“Met zijn gebruikelijke diepe robijnrode kleur valt Ornellaia 2020 op in de neus met rijpe rode vruchten en fijne vanille- en zachte tabaksnoten. Bij het proeven blijkt de wijn rond en fluweelachtig te zijn, wat een aangename en boeiende eerste indruk maakt die uitnodigt tot een tweede slok. De tannines zijn dicht maar elegant en de afwerking blijkt hartig en duurzaam te zijn.”
THIJ WERDIN 2020
Na een milde en regenachtige winter was er in maart een tijdelijke temperatuurdaling met enkele nachten onder de 0°C, het begin van de knoppen in de laatste week van de maand. Gelukkig werden de pas geopende scheuten nog beschermd door het katoenachtige weefsel van de knop en werden ze niet beschadigd door de vorst. De rest van de lente kende over het algemeen warm weer met normale neerslag, wat zorgde voor regelmatige groei tot de bloeiperiode, die gemiddeld plaatsvond tussen 20 en 25 mei. Er was een intense regenperiode halverwege juni, gevolgd door een zeer lange droge periode met vrijwel geen regen en hoge temperaturen tot eind augustus. De véraison was gelijkmatig en snel tussen 20 en 25 juli, waarbij de druiven onder een brandende zon begonnen te rijpen.
Eind augustus viel de regen, wat leidde tot een aanzienlijke temperatuurdaling, tot slechts 13°C ’s nachts, en de ideale omstandigheden creëerden om de Merlot-druiven te voltooien. Ze werden in slechts twee weken geoogst om maximale versheid en fruitigheid te behouden, net op tijd om een plotselinge hittegolf van een week te voorkomen waarbij de thermometer temperaturen tot 37 graden registreerde, waardoor het suikergehalte voor alle nog te oogsten rassen de pan uit deed stijgen. Dit leidde ertoe dat we al op 17 september begonnen met het oogsten van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon van jonge wijnstokken.
Tegen het einde van september bracht een voorbijgaande regenbui eindelijk de klimatologische omstandigheden terug naar normaal, en het water dat door de druiven werd opgenomen verlaagde het alcoholgehalte tot normale waardes, waardoor we de oogst van Cabernet Sauvignon en Petit Verdot op 3 oktober konden voltooien.
VVERIFISERING EN EENGEING
De clusters werden met de hand geplukt in kratten van 15 kg en vervolgens met de hand geselecteerd op een dubbele sorteertafel, voor en na het ontstoppen, en vervolgens zachtjes geplet. In 2016 werd optische sortering geïntroduceerd naast handmatige selectie, om de selectiekwaliteit verder te verhogen. Elke druivenvariëteit en elk enkel wijngaardblok werden afzonderlijk gevinificeerd. De fermentatie vond plaats in roestvrijstalen en betonnen tanks bij temperaturen tussen 26 en 30°C gedurende een week, gevolgd door maceratie van ongeveer 15 dagen, met een totale tijd van ongeveer drie weken in het vat. De malolactische fermentatie vond voornamelijk plaats in eikenhouten vaten, 70% nieuw en 30% eenmaal gebruikt. De wijn bleef vervolgens ongeveer 18 maanden in barriques, in de temperatuurgecontroleerde kelders van Ornellaia. Na de eerste 12 maanden rijping werd de wijn samengesteld en daarna voor nog eens 6 maanden teruggebracht naar de barriques. Na het bottelen rijpte de wijn nog eens 12 maanden voor de release.
Axel Heinz – Vastgoeddirecteur
