Wijnstok variëteit
De Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG DolceVera rode wijn is gemaakt van 50% Corvina-druiven, 25% Corvinone en 15% Rondinella, en 10% van andere druivensoorten. Alle variëteiten zijn inheemse wijnstokken die worden geteeld in de wijngaard “Molino di Villa”, op een hoogte tussen 280 en 300 m boven de zeespiegel. Met name de druiven van de oudste wijnstokken die tot 40-50 jaar oud zijn, worden geselecteerd. Het heuvelachtige gebied waar deze wijngaard zich bevindt, zorgt voor blootstelling aan het zuidwesten en zorgt voor een uitstekende rijping van de druiven.
Wijnbereiding
Amarone della Valpolicella Riserva DolceVera, wordt alleen geproduceerd in de beste jaren en wordt verkregen uit de beste druiven die afkomstig zijn van de oudste wijnstokken. Geoogst tegen het einde van september en begin oktober. Na een uiterst zorgvuldige sortering worden ze in dozen van 6 kg geplaatst en vervolgens ongeveer 3 maanden gedroogd in fruitschuren. Na een gewichtsdaling van 40% gaan we over tot persen en ontstelen, de gisting vindt plaats in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 20°C en de maceratie op de schillen duurt ongeveer 30 dagen. Wat wordt verkregen is een weelderige en belangrijke wijn met een opmerkelijk alcoholgehalte en een even indrukwekkende structuur.
Wijn rijpen
Onze Amarone Riserva rijpt 60 maanden in vaten van 7,5 hl van zowel Frans als Slavonisch eikenhout. Beide houtsoorten geven verschillende tonen aan de wijn, wat de complexiteit ervan versterkt. Dit wordt gevolgd door nog minstens 2 jaar flesverfijning voordat het op de markt wordt gebracht.
