De indrukwekkende Paxxo wordt gemaakt van krenten en rozijnen: voornamelijk corvina, aangevuld met cabernet sauvignon, rondinella en merlot. Na de oogst worden de druiven in een droge en gemakkelijk geventileerde ruimte geplaatst, waar ze tot eind november ongeveer 30% van hun volume verliezen.
Deze manier van drogen is vergelijkbaar met die van de beroemde Amarone, maar kost iets minder tijd. Na de gisting rijpt de wijn nog twaalf maanden in eikenhouten vaten en acht maanden op fles. Het resultaat is een indrukwekkende rode wijn met de kracht en het karakter van Amarone!
