PRODUCTIEGEBIED
Eiland Pantelleria (Zuidwest-Sicilië).
BODEMS EN KLIMAAT
Hoogte van 20 tot 400 m boven zeeniveau; complexe orografie, typisch vulkanisch, met geterraste hellingen; zanderige bodems, afkomstig uit lava, variëren tussen subzure en neutrale reactie, rijk aan mineralen. Het klimaat is zonnig, winderig en bijna droog.
WIJNGAARD
De wijnstokken worden gecultiveerd in holtes; de trainingsmethode is de Pantelliaanse traditionele lage struikrank “alberello pantesco”; als een “creatieve en duurzame” landbouwpraktijk is de “Albarello Pantesco” opgenomen in de UNESCO-lijst van het Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid. Beplanting
dichtheid van 2.500 planten per hectare (1.000 per acre), met opbrengsten van 4–5 ton per hectare (1,6-2 ton per acre). De leeftijd van de wijnstokken loopt op tot 90 jaar en sommige planten, ongeënkt, zijn honderdjarig oud.
OOGST
Handmatige druiven oogsten in kratten met zorgvuldige selectie van de druiven in de wijngaard. De oogst vond plaats op 4 en 5 augustus alleen in de vroegste percelen wijngaarden, zoals die in het district Punta Karace; daarna liep de oogst van 16 augustus tot 16 september.
WIJNMAKEN EN RIJPING
Zodra de druiven de wijnmakerij bereiken, worden ze verder geselecteerd op een trillende tafel voordat ze zacht geperst worden. Fermentatie
vindt plaats in roestvrij staal bij gecontroleerde temperaturen; De gedroogde druiven – in meerdere porties aan de verse most toegevoegd – worden met de hand gesteeld en geselecteerd. Tijdens de maceratie geven de gedroogde druiven hun erfenis van zoetheid, versheid en een heel persoonlijk aroma af. Het vinificatieproces (fermentatie en maceratie) duurt meer dan 1 maand. De rijping vindt plaats in roestvrij staal gedurende 4 maanden en minstens 10 maanden in de fles voordat het wordt vrijgegeven.
VEROUDERINGSPOTENTIEEL
Meer dan 20 jaar.
