Pressenda is een spectaculaire wijngaard met uitzicht op het kasteel van Serralunga d’Alba, gelegen in Monforte d’Alba. De wijn is klaar om zich in de fles te ontwikkelen, maar is toch al aangenaam dankzij de natuurlijke zure component die het gehemelte verfrist.
WIJNGAARD VAN PRODUCTIE:
Pressenda – Monforte d’Alba
GEMIDDELDE OUDERDOM VAN DE WIJNGAARDEN:
42 jaar
OPBRENGST:
70 kwintaal per hectare
EERSTE PRODUCTIEJAAR:
1998
WIJNBEREIDING:
Breken-ontstelen gevolgd door maceratie in contact met de huid gedurende 24 uur bij 15-18 ° C (59-64 ° F). Spontane alcoholische gisting in contact met de schil volgt, in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur, max 30-31 ° C (86-88 ° F), gedurende 19 dagen met behulp van inheemse gisten; Dagelijkse pompen. Wanneer dit proces is voltooid, wordt de maceratie van de doppen onder water gedurende 70 dagen uitgevoerd bij 22 ° C (72 ° F) en vervolgens droog rekken, decanteren en overbrengen naar vaten.
MALOLACTISCHE FERMENTATIE:
Volledig spontane malolactische gisting tijdens de ondergedompelde kapmaceratie.
VEROUDERING:
Na een lange tijd in vaten te hebben doorgebracht, wordt het vervolgens geassembleerd en gebotteld, en rust vervolgens enkele maanden in de fles bij een constante temperatuur van 14 ° C (57 ° F) voordat het wordt vrijgegeven.
