Cerviano-Merli is afkomstig van de druiven van het homoniem cru, perfect gericht op het zuiden. Met een opmerkelijke structuur en diepte onthult Cerviano-Merli in de loop van de tijd zijn aroma’s en is het een wijn die voorbestemd is voor een lang leven.
WIJNGAARD VAN PRODUCTIE:
Cerviano-Merli – Novello
GEMIDDELDE OUDERDOM VAN DE WIJNGAARDEN:
21 jaar
OPBRENGST:
55 kwintaal per hectare
EERSTE PRODUCTIEJAAR:
2001
WIJNBEREIDING:
Verbrijzeling-ontstelen gevolgd door maceratie op de schil. Spontane alcoholische gisting in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur met behulp van inheemse gisten en in contact met de schil; Dagelijkse pompen. Ondergedompelde kapmaceratie volgt. Ten slotte droog rekken, decanteren en overbrengen naar vaten.
MALOLACTISCHE FERMENTATIE:
Volledig spontaan, uitgevoerd tijdens ondergedompelde kapmaceratie.
VEROUDERING:
In Slavonische eikenhouten vaten van 50 hectoliter voor een zeer lange tijd. Assemblage en botteling, rust vervolgens enkele maanden in de fles bij een constante temperatuur van 14 ° C (57 ° F) voordat hij wordt vrijgegeven.
Geschiedenis
De wijngaarden van Abbona werden voor het eerst aangelegd in het begin van de 20e eeuw door Marziano en Celso Abbona (vader en zoon) net buiten de stad Dolgliani. Beroemd om zijn Dolcetto, was het Celso die in de jaren 1950 voor het eerst de Bricco Doriolo-wijngaard plantte en het is van hier dat de vlaggenschipwijn van het landgoed ‘Papá Celso’ is afgeleid. Terecht aangekondigd als een van de grootste Dolcetto’s van Pilmonte, is het wijn van elegantie, kracht en harmonie, een wijn die vele jaren gracieus kan rijpen.
Halverwege de jaren zestig ging het landgoed over op Celso’s zonen Marziano en Enrico en zij werkten onvermoeibaar om de reputatie van hun lokale Dolcetto verder te vestigen en bottelden de eerste wijnen onder de familienaam. In het begin van de jaren 1980 voegden ze belangen toe in de prestigieuze Cru’s van Barolo Ravera (Novello) en Bricco Barone en Rinaldi (Monforte d’Alba).
Na de vroegtijdige dood van Enrico in 1999 trad Marziano’s dochter toe tot het familiebedrijf en zette het landgoed de acquisities van Barolo-wijngaarden voort met percelen in Pressenda (Monforte d’Alba) en Cerviano (Novello). Het was ook een tijd waarin Marziano experimenteerde met een nieuwe witte wijn, Cinerino, gemaakt van Viognier, omdat hij had genoten van geweldige Condrieu en wilde zien of ze de wijnen in de heuvels van Dolgliani konden repliceren. Tegenwoordig is het een soort beroemdheid geworden en is het te vinden in restaurants in heel Piemonte.
