APPELLATIE : Van waternimf tot god van wijn. Santenay heeft een dubbele
beroep, thermisch en wijnbouwkundig werk. Gelegen in het uiterste zuiden van de Côte de
Beaune, deze wijn toont subtiele nuances afhankelijk van de heuvel. Santenay
heeft een aantal stedelijke gebieden en gehuchten. Het uitzicht vanaf de top van de Mont
de Sène en de Trois Croix-berg strekt zich wijd en wijd uit en is menselijk
Bewoning gaat terug tot de prehistorie. De Sorine-molen maakt ook deel uit van
De geschiedenis van de gemeente. Grijsachtige kalksteen beslaan de top van de heuvels
en bereikte een hoogte van 500 meter. Terwijl de heuvel daalt: oolitiese kalksteen, wit
ooliet, mergel en kalksteen-nieren, de onderste ooliet op een laag mergel tot aan een
Hoogte van 300 meter. Een perfect blootgestelde wijngaard (van oost naar zuid).
DRUIVENSOORT : 100% Pinot Noir
OPPERVLAKTE : 0,48 hectare
BODEM: Jura-mergelkalksteen
VINIFICATIE : 100% ontstamming handmatige oogst, rigoureuze selectieve oogst
Sorteren. Koude 6 tot 8 dagen pre-fermentatie maceratie, temperatuur
regelgeving. Varting voor 30 dagen. Gerijpt gedurende 15 maanden, waarvan 12 maanden in vaten
(10% nieuwe vaten).
PROEVERIJ : Een felrode kleur met violette reflecties. Een aangename
aromatische intensiteit met een gastronomisch bouquet rode vruchten (kersen, Morello)
kersen & wilde bessen) en bloemige (violette) tonen in de neus. Een soepele
Attack, gestructureerde en fluweelzachte tannines, fijne levendigheid die frisheid brengt
en een rondere afwerking in de mond.
