Uit een ingewikkelde periode ontstaan, zijn Whites en Reds nog steeds erg stijlvol. Deze oogst van 2021 bij Domaine de Chevalier zal om twee klimatisch tegengestelde redenen de geschiedenis ingaan:
Een chaotisch klimaat- en wijnbouwseizoen, zware vorst en zware regenval die meeldauw bevoordelen:
Aan het begin van de lente troffen 7 vorstgolven de wijngaard tussen 3 april en 3 mei (6-8-12-13-17-19/april en 3 mei) met temperaturen tot -5°C. De schade is aanzienlijk, vooral in Sauternes en Graves. Daarna een stortbui, 320 mm regen tussen mei en juni (waaronder 100 mm op de bloem in het tweede decennium van juni…) en tenslotte meeldauw op de druiven in juli! (vooral opvallend op Merlot).
Een echte training voor al onze wijngaarden, op weg (overstap) naar biologische landbouw! Een buitengewoon einde van het seizoen, voor de rijpheid en oogst, onder de grote anticycloon, die twee grote successen mogelijk maakte, zowel in Wit als in Rood:
September, de maand van de witten, mild en zeer positief, zorgt voor en voltooit de rijping van Sauvignon Blancs en Sémillons.
Ze winnen in kracht, aromatische intensiteit, fijne smaken terwijl ze de versheid behouden die essentieel is voor hun balans.
Oktober, de maand van de Rode Eilanden, bevalt ons met een enorme anticycloon, volledig zonnig, winderig, droog en koel. Dergelijke omstandigheden voorkomen elke hint van grijze rot en zorgen voor de beste rijpheid, vooral voor Cabernet Sauvignon, de King-druivensoort van ons grindachtige terroir
VINEYARD
A.O.C. : PESSAC-LEOGNAN – GRAND CRU CLASSÉ DE GRAVES
Bodems: Bodem van donker zand en fijn wit grind
Gemiddelde leeftijd: 35 jaar
Wijnstokdichtheid: 10.000 wijnstokken/ha
WHITE : 7 hectare / Biologische conversie [ label in 2023]
75% SAUVIGNON – 25 % SÉMILLON
Alc. 13,5% Vol. – Opbrengst : 40 hls /ha
OOGST (WITTE WIJNEN): FROM SEPTEMBER 13 TOT 23
TASTING
WeHIT druiven in manden met opeenvolgende pluk van de wijnstokken.
RED druiven in manden, met drievoudige sortering: 1e in de ranken, 2e in de
Complete groep op de sorteertafel en derde door optische sortering.
VINIFICATIE
WHITE: Langzaam persen.
Bezinking (débourbage) en alcoholische fermentatie in het vat.
Rijping: op de lui in het vat met roeren, gedurende 18 maanden
Nieuwe vaten: 35 %
