Vintage beschrijving
Een lange winter liet de wijnstokken slapend tot begin april. Het breken van de knoppen werd gevolgd door een daling van de temperatuur, waardoor de bloei werd vertraagd. Het weer bleef de hele zomer wisselvallig, met een zeer hete juni en een natte juli, die de ideale basis vormden voor de naderende rijpingsperiode. Augustus liet zich van zijn beste kant zien, met zonnige en droge weken en buitengewoon lage temperaturen ’s nachts. Afgezien van enkele buien eind september/begin oktober, werd het weer tijdens de oogst, die 10 dagen later begon dan vorig jaar en met lagere volumes dan normaal, gekenmerkt door veel warme dagen met steeds koelere nachten. De witte wijnen van de jaargang 2021 tonen een grote diepte en onthullen een uitgesproken frisheid en delicate fruitige tonen in de mond, terwijl de vollere rode wijnen rijpe tannines en frisse aroma’s van fruit hebben.
TECHNISCHE INFORMATIE
- druiven: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot
- Rendement: 45 hl/ha
- Hoogte: 250 – 350 m
- Blootstelling aan hellingen: zuidoost 90 % en zuid 10 %
- Grond: kalkhoudend grind met leem
- Leeftijd van de wijnstokken: 15 – 25 jaar
- klimaat: extreem samenspel tussen zonnige dagen, beïnvloed door het mediterrane klimaat, en koele nachten, gekenmerkt door de koude afdalingswinden van de omliggende bergen.
- oogstdatum: begin tot eind oktober
- Geproduceerde flessen: ca. 18.300, 700 magnum flessen en enkele andere grote formaten
wijnbereiding
Bij de oogst worden de druiven in kleine bakken aangeleverd en direct voorzichtig geperst.
De gisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur (26 °C) in grote eikenhouten vaten met regelmatige pompoverpompen om het extractieniveau uit de druivenschillen te verhogen voor een maximaal aroma en een intensieve kleur.
RIJPING
Leem rijpt eerst 12 maanden in barriques, daarna nog 6 maanden in eikenhouten vaten en ten slotte nog minimaal nog 6 maanden op fles.
