Vintage beschrijving
Een lange winter liet de wijnstokken slapend tot begin april. Het breken van de knoppen werd gevolgd door een daling van de temperatuur, waardoor de bloei werd vertraagd. Het weer bleef de hele zomer wisselvallig, met een zeer hete juni en een natte juli, die de ideale basis vormden voor de naderende rijpingsperiode. Augustus liet zich van zijn beste kant zien, met zonnige en droge weken en buitengewoon lage temperaturen ’s nachts. Afgezien van enkele buien eind september/begin oktober, werd het weer tijdens de oogst, die 10 dagen later begon dan vorig jaar en met lagere volumes dan normaal, gekenmerkt door veel warme dagen met steeds koelere nachten. De witte wijnen van de jaargang 2021 tonen een grote diepte en onthullen een uitgesproken frisheid en delicate fruitige tonen in de mond, terwijl de vollere rode wijnen rijpe tannines en frisse aroma’s van fruit hebben.
TECHNISCHE INFORMATIE
- Rendement: 38 hl/hectare
- Hoogte: 500 – 550 m
- aspect: Zuidoost
- oogstdatum: begin oktober
- Grondsoort: Kalkhoudend grind en leem
- leeftijd van de wijnstokken: gemiddeld 25 jaar, Guyot- en Pergola-opgeleid
- Klimaat:Extreem samenspel tussen zonnige dagen, beïnvloed door het mediterrane klimaat, en koele nachten, gekenmerkt door de koude afdalingswinden van de omliggende bergen.
- Geproduceerde flessen: 6.100 en 180 Magnum-flessen
wijnbereiding en rijping
Tijdens de handmatige oogst wordt elke afzonderlijke druif gecontroleerd op kwaliteit. De druiven worden aangeleverd in kleine vaten en geperst zonder eerst ontsteeld te worden. Zowel alcoholische als malolactische gisting vindt plaats in Bordeaux-vaten. Na 11 maanden op de fijne droesem wordt de wijn overgebracht naar roestvrijstalen tanks voor nog eens 22 maanden sur lie rijping.
Ten slotte verheldert de most op natuurlijke wijze door sedimentatie van de zwevende deeltjes.
