Groeiend gebied
Voor deze buitengewone wijn kiezen we de beste Chardonnay-druiven uit de heuvelachtige wijngaarden van Oltradige. Ze groeien in verschillende wijngaarden met een leeftijd tussen 18 en 25 jaar, op een hoogte van 450 tot 500 m boven de zeespiegel. De wijnstokken worden getraind met behulp van het Guyot-systeem. De wijnstokken groeien op glaciale morenebodems, op basis van vulkanisch porfier.
Wijnbereiding
De druiven worden met de hand geplukt en in kleine recipiënten geplaatst om overmatige druk op de druiven te voorkomen. Zachte persing van de hele cluster en klaring van de most door natuurlijke sedimentatie. Alcoholische gisting in eikenhouten vaten van 12 en 15 hl, gevolgd door malolactische gisting. De rijping vindt plaats op de droesem in eikenhouten vaten gedurende 12 maanden en nog eens 6 maanden op fles.
