TECHNISCHE INFORMATIE
- Druiven: Chardonnay 65%, Sauvignon 20%, Pinot Blanc 10%, Gewürztraminer 5%
- opbrengst: 45 hl/hectare
- hoogte: meer dan 400 m, meestal van 500 – 600 m
- Helling Blootstelling: Zuidoost 90 %, Zuid 10 %
- oogst: eind september – half oktober
- Bodem: grindachtig tot rotsachtig, kalksteen en leem, rijk aan mineralen.
- Leeftijd van de wijnstokken: 10 – 40 jaar
- klimaat: extreem samenspel van zonnige dagen onder invloed van het mediterrane klimaat en koele nachten gekenmerkt door de koude afdalingswinden van de omliggende bergen.
- Geproduceerde flessen: ca. 64.300, 1000 Magnum-flessen en enkele andere grote formaten
wijnbereiding
Bij de oogst worden de druiven in kleine bakken aangeleverd en direct voorzichtig geperst. De most fermenteert langzaam bij gecontroleerde temperaturen (18-20°C) in houten vaten (30 – 40 hl), waarin gedeeltelijke malolactische gisting plaatsvindt. De wijn wordt geklaard door natuurlijke sedimentatie van deeltjes.
RIJPING
Stoan rijpt apart in grote houten vaten (30-40 hl), bij constant droesemcontact tot eind augustus. Na het blenden en bottelen rijpt de wijn nog minimaal 3 maanden op fles. De totale rijpingsperiode is dus minstens 14 maanden.
